Conservez la tarte aux pommes maison dans un bocal pour un dessert rapide
Si vous aimez la tarte aux pommes chaude mais que vous n’avez pas toujours le temps (ou l’énergie) d’éplucher les pommes, de cuisiner la garniture et de cuire à partir de zéro, mettre en conserve votre propre garniture pour tarte aux pommes change la donne. Avec quelques pots sur l’étagère, vous pouvez passer de “j’ai envie d’un dessert” à une tarte bouillonnante et parfumée au four en quelques minutes seulement —en utilisant de la pâte maison ou achetée en magasin.
Ce guide vous montre comment conserver en toute sécurité la garniture pour tarte aux pommes à la maison, pourquoi la méthode est importante et comment transformer chaque pot en desserts rapides et délicieux quand vous le souhaitez.
Pourquoi peut-on remplir une tarte aux pommes ?
1. Dessert instantané les jours de grande affluence
Au lieu de partir de zéro, vous prenez simplement un pot, ouvrez un peu de pâte (même la pâte achetée fonctionne), remplissez, faites cuire et c’est fait. Le travail lent —éplucher, trancher, cuire les pommes— a déjà été fait une fois.
2. Texture de pomme parfaite à chaque fois
La garniture pour tarte en conserve utilise des pommes fermes et un épaississant spécial sans danger pour la mise en conserve afin que les tranches restent charnues et tendres, et non molles. Vous obtenez à chaque fois une garniture uniforme de type boulangerie.
3. Préserver la saison des pommes
Lorsque les pommes sont bon marché et à leur meilleur, vous pouvez installer suffisamment de bocaux pour déguster des desserts aux pommes faits maison toute l’année.
4. Moins de déchets, plus de saveur
Ces pommes un peu trop molles ou tachetées pour être mangées fraîches (mais toujours saines une fois parées) sont parfaites à transformer en garniture au lieu de les jeter.
La règle de sécurité la plus importante : utilisez le bon épaississeur
Pour la garniture à tarte qui sera mise en conserve dans des bocaux, vous devez utiliser un amidon modifié approuvé pour la mise en conserve tel que Clear Jel® (type de cuisson), pas de farine ordinaire ni de fécule de maïs.
Clear Jel reste stable grâce à plusieurs cycles de chauffage et de refroidissement, ce qui signifie qu’il épaissira correctement la garniture tout en restant sans danger pour la mise en conserve au bain-marie.
Les amidons ordinaires (comme la farine, l’arrow-root ou la fécule de maïs ordinaire) peuvent rendre le mélange trop dense ou inégalement chauffé, ce qui peut conduire à une mise en conserve dangereuse.
Choisir les meilleures pommes
Pour la garniture à tarte en conserve, vous voulez des pommes qui restent fermes une fois cuites, avec suffisamment d’acidité pour équilibrer le sucre. Les bons types incluent :
- Croustillant au miel
- Délicieux doré
- Grand-mère Smith
- Braeburn
- Jonagold
Évitez les pommes étiquetées comme “idéales pour la compote de pommes” uniquement, car elles se décomposent rapidement et vous donnent une garniture pâteuse plutôt que de belles tranches.
Formule de base pour la garniture pour tarte aux pommes (par pot d’un litre)
Ceci est un par litre guide pour que vous puissiez faire évoluer la recette vers le haut ou vers le bas, en fonction du nombre de pots que vous souhaitez. Il suit des proportions similaires à celles des recettes de mise en conserve maison testées pour des raisons de sécurité.
Pour 1 litre de garniture à tarte (environ assez pour une partie d’une tarte) :
- 3½ tasses pommes blanchies et tranchées
- ¾ tasse sucre (vous pouvez légèrement réduire ou augmenter au goût)
- ¼ tasse Clear Jel® (type de cuisson)
- ½ tasse eau
- ¾ tasse jus de pomme
- 2 cuillères à soupe jus de citron en bouteille (pas frais – pour une acidité constante)
- ½ cuillère à café cannelle (facultatif)
- Pincer de muscade (facultatif)
Pour remplir généreusement une tarte standard de 9 pouces, vous aurez généralement besoin environ 2 litres de garniture.
💡 Conseil: Il est souvent plus facile de préparer un gros lot de 7 litres à la fois (une charge de conserverie courante). Multipliez simplement tout par 7.
Équipement dont vous aurez besoin
- Conservateur à bain-marie (ou pot profond avec grille et couvercle)
- Bocaux de conserve d’un litre ou d’une pinte avec couvercles en deux parties
- Grande marmite
- Grand bol pour pommes
- Lève-bocal, louche, dissolvant de bulles ou spatule et entonnoir de mise en conserve
Étape par étape : Comment remplir une tarte aux pommes en conserve
1. Préparez vos bocaux et votre conserverie
- Lavez les bocaux, les couvercles et les bandes à l’eau chaude savonneuse et rincez bien.
- Gardez les bocaux chauds (dans de l’eau frémissante ou dans un four chaud, sans bouillir).
- Remplissez votre conserverie au bain-marie avec suffisamment d’eau pour couvrir les bocaux d’au moins 2–3 cm et commencez à la chauffer pour qu’elle soit chaude mais pas encore bouillante.
2. Préparer et blanchir les pommes
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches régulières (environ 0,5–1 cm d’épaisseur).
- Déposez les tranches dans un bol avec de l’eau froide et un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau ou de jus de pomme.
- Blanchir les tranches de pomme égouttées pendant environ 1 minute dans le liquide frémissant.
- Égouttez et gardez les pommes chaudes dans une casserole ou un bol couvert.
Le blanchiment aide les pommes à chauffer uniformément dans les bocaux et améliore la texture de la garniture finie.
3. Cuire le sirop épicé
Dans un grand pot :
- Fouetter ensemble le sucre, Clear Jel et épices (si vous en utilisez).
- Ajouter le eau et jus de pomme et remuez bien.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne épais et bouillonnant.
- Ajouter le jus de citron en bouteille et faire bouillir le mélange pendant 1 minute de plus.
Vous avez maintenant un sirop brillant et épicé prêt pour les pommes.
4. Mélanger les pommes et le sirop
- Incorporez délicatement les tranches de pomme chaudes au sirop épaissi.
- Remuez soigneusement pour ne pas briser les fruits, mais assurez-vous que tout est uniformément enrobé et chaud.
5. Remplissez les bocaux
- Placez un pot chaud sur une serviette.
- À l’aide d’un entonnoir de mise en conserve, emballez la garniture chaude pour tarte aux pommes, en laissant 1 pouce (2,5 cm) d’espace libre en haut.
- Faites glisser une spatule non métallique ou un dissolvant de bulles sur les côtés du pot pour libérer l’air emprisonné. Ajoutez plus de remplissage si le niveau descend en dessous de 1 pouce.
- Essuyez le bord du pot avec un chiffon propre et humide.
- Mettez le couvercle et vissez la bande jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée du bout des doigts (bien ajustée, pas enfoncée).
Répétez l’opération avec les pots restants.
6. Procédé au bain-marie bouillant
- Placez les bocaux remplis dans la conserverie en vous assurant qu’ils sont recouverts d’au moins quelques centimètres d’eau.
- Portez la conserverie à ébullition complète avec le couvercle.
- Une fois bouillant, traiter des pintes ou des litres pendant 25 minutes si vous êtes à des altitudes allant jusqu’à 1 000 pieds (environ 300 m). Les altitudes plus élevées nécessitent quelques minutes supplémentaires selon les directives officielles.
- Lorsque le temps est écoulé, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l’eau chaude pendant 5–10 minutes. Cela permet d’éviter le siphonnage (lorsque le remplissage chaud fuit).
7. Laisser refroidir et conserver
- Soulevez soigneusement les bocaux avec un lève-bocal et placez-les sur une serviette, en laissant de l’espace entre eux.
- Laissez-les refroidir sans les déranger pendant 12–24 heures.
- Vérifiez les joints : les couvercles doivent être concaves et ne doivent pas fléchir lorsqu’ils sont pressés au centre.
- Retirez les bandes, essuyez les bocaux, étiquetez-les avec le contenu et la date et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Les bocaux correctement traités et scellés sont mieux utilisés à l’intérieur 12–18 mois pour une qualité supérieure.
Transformez un pot en dessert en quelques minutes
Voici la partie amusante : que faire lorsque vous en ouvrez un.
1. Tarte aux pommes rapide classique (avec pâte du commerce)
Vous pouvez absolument utiliser acheté de la pâte pour cela, c’est l’un des grands avantages !
- Préchauffer le four à 190–200°C (375–400°F).
- Déployer un croûte à tarte achetée en magasin et tapissez un plat à tarte de 9 pouces.
- Verser dans environ 2 litres de votre garniture pour tarte aux pommes en conserve (ou suffisamment pour atteindre juste en dessous du bord).
- Recouvrir d’une deuxième croûte ou couper des bandes pour former un treillis. Scellez et sertissez les bords, coupez quelques fentes pour la vapeur et badigeonnez le dessus d’un peu de lait ou de dorure à l’œuf si vous le souhaitez.
- Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne au centre —généralement 35–45 minutes.
- Laissez reposer un peu avant de trancher pour que la garniture prenne.
Voilà : vous n’avez pas épluché une seule pomme aujourd’hui, mais vous avez une tarte maison.
2. Crumble aux pommes ultra-rapide
- Versez 1 pot de garniture dans un plat allant au four.
- Mélangez l’avoine, le sucre, la farine et le beurre froid pour obtenir une garniture friable.
- Saupoudrer sur le dessus et cuire au four à 180–190°C (350–375°F) jusqu’à ce que la garniture soit dorée.
Vous venez de transformer un pot en dessert rustique sans presque aucun travail.
3. Mini tartes et revirements
- Utiliser pâte feuilletée ou pâte à tarte achetée en magasin.
- Découpez des cercles pour les mini tartes (dans un moule à muffins) ou des carrés pour les revirements.
- Ajoutez une cuillerée de garniture, scellez les bords et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
4. Garnitures et friandises pour le petit-déjeuner
Les pots d’une pinte sont parfaits pour :
- Cuillères sur glace
- Tourbillonné dans du yaourt
- En garniture pour crêpes, gaufres ou pain perdu
- Superposé dans des verres parfaits avec du granola et de la crème ou du yaourt
Conseils supplémentaires pour réussir
- Ne sautez pas le jus de citron en bouteille – il maintient l’acidité élevée et constante pour une mise en conserve sûre.
- Laissez suffisamment d’espace libre – la garniture pour tarte aux pommes se dilate dans le pot, il est donc important de remplir 1 pouce.
- Si un pot ne se ferme pas hermétiquement – conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans un délai d’environ une semaine au lieu de le mettre sur l’étagère.
- Attention au siphonnage – si de la garniture bout dans la marmite, ne paniquez pas. Tant que le pot est scellé, il est toujours en sécurité ; il suffit de le nettoyer une fois refroidi et de le conserver comme d’habitude.
Un pot de tarte sur votre étagère
Mettre en conserve votre propre garniture pour tarte aux pommes, c’est comme remplir votre garde-manger de pots de confort et de nostalgie. Une fois que vous avez suivi le processus plusieurs fois, cela devient un simple rituel d’automne : des pommes de saison, des bocaux alignés et de futurs desserts déjà “à moitié préparés”
Une fois ces bocaux prêts, tout ce dont vous avez besoin est un rouleau de pâte —fait maison ou acheté en magasin— et un peu de temps au four pour transformer une journée ordinaire en un moment de tarte aux pommes rapide et délicieux.
